AREA GELATINA DI CARNE

Questo obiettivo consiste nella messa a punto ed ottimizzazione del processo di produzione a partire dagli scarti di spaccatura effettuati dopo la fase di piclaggio delle pelli (piclaggio modificato).Questo obiettivo operativo richiede una intensa attività sperimentale dal momento che la materia prima che sarà utilizzata presenta notevoli differenze rispetto a quella impiegata abitualmente.